大头菜的营养价值及医疗作用

大头菜性味辛、温。能宣肺化痰，温身开胃，益九窍，明目耳。

【别名】

根部用芥菜、疙瘩头等。

【特征】

芸苔属十字花科芸苔属二年生草本植物，以肉质根供食用。大头菜是从芥菜进化而来的。

根据形状，大头菜分为圆锥形根、圆柱形根、荷包形根、扁圆形根等类型。最常见的类型是圆锥形根。

【上市时间及购买方式】

大头菜多在夏秋两季种植，多在秋末冬初上市。

购买大头菜时，最好选择大的、上青下白、表面光滑、无伤痕的。

【营养成分及食用方法】

大头菜含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、抗坏血酸、钙、铁等营养成分。

大头菜主要是加工和腌制。成品酥脆爽口，味咸。可作为开胃菜食用，风味独特。

大头菜还可以炒着吃，即将大头菜切成细条，用旺火炒，小火煮30分钟左右，加入适量醋即可食用。

大头菜具有浓郁的辛辣味，能刺激食欲。此外，大头菜还可以做汤。

【对健康的益处】

(1)开胃消食：大头菜中含有辣椒素，具有增强食欲、开胃消食的作用。

(2)增强体质：大头菜含有大量维生素，具有补脑醒神、润肺化痰、温中行气的功效。可治疗冷饮过多、咳嗽有痰、胸膈满闷等症。

【食疗食谱】

(1)头晕眼花、耳聋：大头菜100克，切片，与粳米50克煮粥，每日早晨服。

(2)急性乳腺炎，发热恶寒：大头菜根、叶200克，捣烂加精盐外敷，发热即换，每日23次。

(3)泥牛：大头菜100毫升榨汁，每日两次。

(4)咯血：大头菜12个，切块捣烂取汁，每日早晚各饮一次。

(5)牙龈肿痛：将大头菜叶适量炒熟，磨成粉末，涂于患处，每日数次。

(6)胃寒呕吐：鲜大头菜250克，生姜10克，切片煎汤，加红糖适量，每日服2次。

(7)肺脓肿：将腌大头菜的腌料用水稀释，每天服10匙，分2-3次服用。

(8)便秘、小便黄赤：大头菜籽研末，每次服10克，温开水送服。

（9）病后不想吃饭：将咸大头菜1个切丝，与适量粳米一起放入锅中，煮粥。烹调后加适量猪油（或花生油）调味即可食用。

(10)咽喉肿痛、声音嘶哑：大头菜200克，洗净切片，用开水稍煮，含在口中，或慢慢咀嚼。